Введение
1. Состояние проблемы по предварительной обработке и хранению фиников 8
1.1. Агробиологическая характеристика сортов фиников, выращиваемых в Алжире 8
1.2. Химический состав фиников 12
1.3. Фитопатологические и физиологические заболевания фиников при выращивании и хранении 16
1.4. Влияние экзогенных и эндогенных факторов на урожай, созревание и качество фиников 29
1.5. Физико-химические и биохимические изменения в финиках при хранении 38
1.6. Технологии переработки и хранения фиников 42
2. Объекты и методы исследования. Постановка экспериментов 49
2.1. Объекты исследования 49
2.2. Методы исследования 50
2.2.1. Методы исследования жизнеспособности финикового мотылька 52
2.2.2. Методы исследования физиолого-биохимических процессов и качества фиников 53
2.2.3. Физико-химические методы исследования 60
2.3. Постановка экспериментов 71
3. Исследование и обоснование технологии хранения фиников полумягких сортов при низких положительных и отрицательных температурах 73
3.1. Пищевая и биологическая ценность фиников 73
3.2. Исследование жизнеспособности финикового мотылька 75
3.3. Влияние температуры на физиолого-биохимические процессы и физико-химические показатели качества фиников при хранении 77
3.3.1. Интенсивность дыхания 77
3.3.2. Активность терминальных оксидаз 84
3.3.3. Углеводная фракция 95
3.3.4. Органические кислоты и рН 101
3.3.5. Фенольные соединения 110
3.3.6.Органолептические показатели качества и фитопатологические характеристики сохраняемоти фиников 115
3.3.7. Теплофизические характеристики 117
3.3.8. Технология хранения фиников 121
4. Расчет экономических показателей 123
Выводы 125
Список используемой литературы 128
Приложения 142
