Введение
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1 Способы получения белковых гидролизатов 6
1.1.1 Химические способы получения гидролизатов 6
1.1.2 Ферментативный гидролиз 9
1.2 Ферменты, применяемые для получения белковых гидролизатов 15
1.3 Характеристика процесса протеолиза 21
1.4 Применение ферментативного гидролиза для получения БАД 27
1.5 Методы оценки степени гидролиза белка 28
1.6 Основные направления применения белковых гидролизатов 29
1.7 Способы очистки белковых гидролизатов 32
1.8 Заключение по обзору литературы 35
Цель и задачи исследований 36
Глава 2. Экспериментальная часть 37
2.1 Объекты и методы исследования 37
2.1.1 Объекты исследования 38
2.1.2 Методы исследования 39
2.2 Постановка опытов 44
Глава 3. Обоснование режимов гидролиза дрейссены и мяса зеленой мидии 46
3.1 Изучение химического состава мяса дрейссены и зеленой мидии 46
3.2 Влияние различных режимов гидролиза дрейссены на выход и степень расщепления белков 53
3.3 Влияние различных режимов гидролиза мяса зеленой мидии на выход и степень расщепления белков 71
3.4. Обоснование субстратной специфичности ферментов Corolase L10
и Corolase L7089 80
Глава 4. Пищевая и биологическая ценность гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии 90
4.1 Химический, аминокислотный, жирнокислотный состав и безопасность гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии 90
4.2 Биологическая активность гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии 97
Глава 5. Применение гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии 98
5.1 Использование гидролизатов в качестве добавки в рыбные фаршевые изделия 98
5.2 Использование гидролизатов в качестве компонентов питательных сред для выращивания мицелия съедобных грибов 103
5.3 Изучение химического состава и применения вторичного продукта гидролиза дрейссены и мяса зеленой мидии 106
Глава 6. Технологический процесс получения ферментативных гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии 107
6.1 Описание технологического процесса получения ферментативного гидролизата из дрейссены 107
6.2 Описание технологического процесса получения ферментативного гидролизата из мяса зеленой мидии 109
6.3 Расчет экономической эффективности разработанной технологии 110
Выводы 115
Список литературы
