Введение
Глава 1. Литературный обзор 13
Анализ методов размораживания мяса 13
Методы расчета продолжительности размораживания 26
Воздухораспределение в процессе размораживания мяса 32
Способы распыления жидкости 40
Выводы по обзору 51
Глава 2. Разработка гидроаэрозольного метода размораживания мясных четвертин и полутуш 53
Введение 53
Кинетика процесса размораживания и температура поверхности 54
Теплообмен в пленке стекающей жидкости на этапе орошения 60
Кинетика двухстадийного размораживания пищевых продуктов 71
Глава 3. Экспериментальное исследование показателей процесса размораживания мясных четвертин и полутуш 84
Описание экспериментальной установки 84
Методика проведения эксперимента и результаты исследования 87
Глава 4. Разработка технологии гидроаэрозольного размораживания мясных четвертин и полутуш в дефростационных камерах 110
Технология размораживания 110
Выводы и рекомендации по технологии гидроаэрозольного метода размораживания мясных четвертин и полутуш в производственных условиях 124
Выводы по работе 127
Список литературы
