Введение
1 Аналитический обзор 8
1.1 Теоретические основы получения продуктов здорового питания 8
1.2 Перспективные направления развития производства биологически активных добавок и функциональных продуктов питания 16
1.3 Использование нетрадиционных видов растительного сырья для производства БАД 27
1.4 Ботаническая характеристика бахчевой культуры - арбуз 36
1.5 Современное состояние использования продуктов переработки плодов арбуза 39
1.6 Особенности измельчения ресурсов вторичного происхождения 45
2 Методическая часть 50
2.1 Схема постановки исследования
2.2 Методики исследования основных показателей качества растительного сырья, используемого для производства биологически активных добавок, и оценки потребительских свойств БАД 54
3 Экспериментальная часть 61
3.1 Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для создания БАД 61
3.1.1 Исследование химического состава семян и выжимок арбуза 61
3.1.2 Исследование показателей безопасности семян и выжимок арбуза 70
3.2 Разработка технологических режимов получения биологически активной добавки из семян и выжимок арбуза 73
4 Исследование потребительских свойств бад «арбуз» 82
4.1 Исследование органолептических и физико-химических
показателей БАД «Арбуз» о^
4.2 Исследование показателей безопасности БАД «Арбуз» 84
4.3 Исследование пищевой ценности БАД «Арбуз» 86
4.4 Исследование медико-биологических показателей БАД
«Арбуз» 88
4.5 Изменение потребительских свойств в процессе хранения БАД
«Арбуз» 94
5 Оценка экономической эффективности
Разработанных технологических решений 100
Выводы и рекомендации 103
Список использованных источников
