Введение
1. Литературный обзор 9
1.1. Выбор и обоснование объекта исследования 9
1.1.1. Сливочное масло как продукт питания 9
1.1.2. Особенности производства сливочного масла с пищевыми добавками 13
1.1.3. Антиоксиданты в производстве сливочного масла 16
1.1.4. Свойства и характеристика экстрактов из растительного сырья 19
1.2. Конструкции роторных испарителей для концентрирования экстрактов из растительного сырья 22
1.3. Выводы и постановка задачи исследования 35
2. Исследование физико-химических свойств и теплофизических характеристик экстрактов зверобоя и тысячелистника 38
2.1. Экспериментальное исследование физико-химических свойств 38
2.2. Оценка погрешности измерения физико-химических свойств 46
2.3. Определение теплофизических характеристик 51
2.4. Оценка погрешности определения теплофизических характеристик 60
2.5. Выводы по главе 66
3. Исследование процесса концентрирования экстрактов зверобоя и тысячелистника 67
3.1. Исследование теплообмена в роторном распылительном испарителе 67
3.2. Исследование режимов концентрирования экстрактов зверобоя и тысячелистника 85
3.3. Выводы по главе 97
4. Применение экстрактов зверобоя и тысячелистника в производстве пищевых продуктов 98
4.1. Организация и методы проведения исследований 98
4.2. Определение доз экстрактов растительного происхождения, вносимых в сливочное масло 100
4.3. Исследование процесса окисления сливочного масла с экстрактами растительного происхождения 104
4.3.1. Схема экспериментальной установки и методика проведения эксперимента 104
4.3.2. Кинетический анализ антиоксидантной активности экстрактов растительного происхождения 108
4.3.3. Исследования окисления сливочного масла с экстрактами растительного происхождения 114
4.4. Разработка технологической схемы производства сливочного масла «Луговое» и определение его качественных показателей 119
4.5. Исследование изменения качественных показателей сливочного масла «Луговое» в процессе хранения 125
4.6. Разработка технологической схемы производства пива с использованием водно-спиртового экстракта тысячелистника 132
4.7. Выводы по главе 136
Общие выводы 138
Список литературы 139
Приложения 153
