Введение
Глава 1. Литературный обзор Анализ научных и практических аспектов технологий переработки панцирьсодержащего сырья 9
1.1 Современное состояние сырьевых источников хитина 9
1.2 Сырьевые ресурсы ракообразных в Волго-Каспийском регионе 11
1.3 Характеристика существующих способов и оборудования для разделения мяса и панциря ракообразных 15
1.4 Строение и свойства биополимера XXI века и его производных . 17
1.5 Способы получения хитина и его производных 26
1.5.1 Получение хитина химической обработкой сырья 27
1.5.2 Получение хитина с применением ферментов, ферментных препаратов и протеолитических бактерий 31
1.5.3 Электрохимический способ получения хитина 36
1.5.4 Методы очистки хитина или хитинсодержащего сырья от пигментов (обесцвечивание) 38
1.5.5 Получение хитозана 41
1.5.6 Получение глюкозамина 45
1.6 Заключение 48
1.7 Постановка цели и задач исследований 49
Глава 2. Объекты и методы исследования 50
2.1 Характеристика объектов исследования 50
2.2 Методы исследований 50
2.3 Методика постановки эксперимента 54
2.4 Математическая обработка экспериментальных данных 57
Глава 3. Обоснование рационального использования ракообразных Волго-Каспийского региона 61
3.1 Изучение биологических и технохимических особенностей ракообразных Волго-Каспийского региона 61
3.2 Выбор способа разделки термически обработанных ракообразных 73
Глава 4. Разработка технологии переработки панцирьсо-держащего сырья ПСС речных раков 82
4.1 Изучение химического состава и показателей безопасности ПСС речных раков 82
4.2 Установление оптимальных технологических режимов обработки ПСС 85
4.2.1 Экстракция липидной фракции из ПСС-КС речных раков 85
4.2.2 Деминерализация ПСС из речных раков 88
4.2.3 Депротеинирование ПСС из речных раков химическими реагентами 94
4.2.4 Депротеинирование ПСС комплексом протеиназ из внутренностей хищных рыб * 99
4.2.5 Щелочная доочистка хитина 109
4.3 Изучение качества полученных продуктов 112
4.4 Исследование пути утилизации отходов, образуемых при получении хитина 117
Глава 5. Проверка результатов исследования в полупроиз водственных условиях 121
Глава 6. Установление экономической эффективности раз работанной технологии 134
Выводы 137
Список использованной литературы
