Введение
1. Обзор литературы 9
1.1 Микробиологическая обсемененность мяса и способы ее снижения 9
1.2 Способ получения, свойства и сфера применения раствора активного гипохлорита натрия 18
1.3 Опыт и перспективы использования антиоксидантов в пищевой промышленности , 28
1.4 Характеристика антиоксидантных свойств дигидрокверцетина 35
2. Материалы и методы исследования 42
2.1 Организация проведения эксперимента , 42
2.2 Материалы и методы исследований 42
3 Результаты исследований 50
3.1 Исследование тушек цыплят-бройлеров до обработки раствором активного гипохлорита натрия 50
3.2 Влияние раствора активного гипохлорита натрия на поверхностную микрофлору цыплят-бройлеров 55
3.3 Исследование и выбор оптимального способа обработки раствором активного гипохлорита натрия 59
3.4 Антиоксидантное действие пищевой добавки «Лавитол» в модельных мясных системах 64
3.5 Разработка технологии куриного фарша с пролонгированными сроками хранения 70
3.6 Исследование качественных показателей фарша с пролонгированными сроками хранения 83
4. Экономическая эффективность. „ 90
Выводы 95
Список литературы
