Введение
ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы 9
1.1 Анализ современного состояния производства заменителей цельного молока (ЗЦМ) 9
1.1.1 История возникновения ЗЦМ 9
1.1.2 Физиолого-биохимические особенности развития телят в молочный период выращивания 11
1.1.3 Зарубежный отечественный опыт производства ЗЦМ 14
1.1.4 Принципы создания ЗЦМ и их классификация 21
1.2 Сырьё, используемое при производстве ЗЦМ 27
1.2.1 Использование вторичных продуктов переработки молока в производстве ЗЦМ 28
1.2.2 Сравнительный анализ химического состава цельного молока и соевых бобов 32
1.2.3 Белки молока и соевых бобов 33
1.2.4 Жиры молока и соевых бобов 35
1.2.5 Углеводы молока и соевых бобов 37
1.2.6 Витамины молока и соевых бобов 38
1.2.7 Минеральные вещества молока и соевых бобов 39
1.3 Заключение по обзору. Цель и задачи исследований 42
ГЛАВА 2 Организация работы, объекты и методы исследований 45
2.1 Методика проведения экспериментальных исследований 45
2.2 Методы исследований сои 46
2.3 Методы исследований подсырной сыворотки и соево-сывороточного экстракта 49
2.4 Методы исследований свойств ЗЦМ для телят на основе соево-сывороточного экстракта
ГЛАВА 3 Результаты исследований 51 CLASS
3.1 Исследование технологических свойств соевых бобов 52
3.1.1 Определение качественных показателей соевых бобов по их цветности 52
3.1.2 Состав соевых бобов, выращенных в разных районах Алтайского края 58
3.1.3 Экстракция водорастворимых компонентов соевых бобов 59
3.1.4 Влияние степени промывки соевых бобов на баланс сухих веществ в экстракте 66
3.1.5 Влияние гидромодуля на процесс экстракции 67
3.1.6 Влияние степени измельчения на процесс экстракции 68
3.1.7 Особенности экстракции растворимых компонентов соевых бобов подсырной сывороткой 69
3.2 Повышение питательности соево-сывороточного экстракта 72
3.2.1 Влияние режимов термообработки на снижение доли антипита
тельных веществ сои в экстракте 72
3.3 Технология получения соево-сывороточного экстракта 80
3.4 Технология производства ЗЦМ для телят на основе соево-сывороточного экстракта (ЗЦМ-ЭС) 84
3.5 Исследование свойств ЗЦМ-ЭС 3.5.1 Влияние продолжительности хранения восстановленного ЗЦМ-ЭС на нарастание кислотности 94
3.5.2 Влияние продолжительности хранения восстановленного ЗЦМ-ЭС на микробиологические показатели 95
ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов исследований 97
4.1 Нормы кормления телят в молочный период выращивания 97
4.2 Подготовка ЗЦМ-ЭС к выпаиванию 4.3 Эксперимент по выпаиванию телят ЗЦМ-ЭС 100
4.4 Экономический эффект применения ЗЦМ-ЭС 102
Выводы 105
Список использованной литературы
