Введение
ГЛАВА 1. Обзор научно-технической и патентной литературы 6
1.1. Характеристика пектинсодержащего сырья 6
1.1.1.Пектиновые вещества растений 6
1.1.2. Другие полисахариды растительного сырья и их связь с пектином.. 8
1.1.3. Классификация и свойства пектинсодержащего сырья 9
1.2. Традиционная технология пектина и основные стадии его получения 12
1.3. Ферментативный гидролиз растительных полисахаридов 22
1.3.1. Общая характеристика процессов ферментативного гидролиза 24
1.3.2. Получение пектина с помощью ферментных препаратов 26^
1.3.3. Негидролитические ферментативные реакции 29
1.4. Свойства пектиновых веществ 31
1.5. Характеристика различных форм пектиновых препаратов 34
1.6. Использование ферментных препаратов и применение пектина в пищевой промышленности 36
1.7. Заключение к литературному обзору. Цель и задачи исследования 39
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть 41
2.1. Объекты исследования 41
2.1.1. Сырьё для получения пектина 41
2.1.2. Ферментные препараты 42
2.2. Методы исследования 44
2.2.1. Методы определения активностей ферментов 44
2.2.2. Методы определения количества и качества пектина 49
2.3. Схема постановки эксперимента 60
ГЛАВА 3. Изучение каталитических свойств и специфичности действия ферментных препаратов 62
3.1. Определение каталитической активности ферментных препаратов 62
3.2. Определение основных каталитических параметров действия карбогидраз и пектинлиаз 65
3.3. Определение оптимальных условий действия ферментных препаратов на субстраты пектинсодержащего сырья 68
3.3.1. Определение температурного оптимума 68
3.3.2 Определение оптимальных значений рН 70
ГЛАВА 4. Исследование процесса ферментативной обработки пектинсодержащего сырья 72
4.1. Анализ пектинсодержащего сырья 72
4.2. Влияние исследуемых ферментных препаратов на гелеобразующую способность пектинов 76
4.2.1. Определение температурного режима ферментативного процесса.. 78
4.2.2. Выбор гидромодуля (оптимальное соотношение вода: сырье) для ведения ферментативного процесса 80
4.2.3. Выбор оптимального рН для получения желирующего продукта 81
4.2.4. Определение влияния продолжительности ферментативного процесса на гелеобразующую способность пектина 81
4.2.5. Подбор режимов инактивации ферментных препаратов 83
4.2.6. Выбор оптимальной дозы ферментного препарата и их композиции..84
4.3. Определение основных параметров ферментативной обработки пектинсодержащего сырья 87
4.3.1. Определение гидромодуля (соотношения сырьё: вода) в гидролизуемой системе 88
4.3.2. Выбор дозы ферментных препаратов карбогидразного и лиазного действия 89
4.3.3. Определение продолжительности ферментативной обработки пектинсодержащего сырья 92
4.4. Создание композиции ферментов и соотношение пектинлиазы и карбогидразы для оптимизации процесса гидролиза 95
4.4.1. Выбор оптимального соотношения карбогидраз и лиаз с учетом их каталитической активности 96
4.4.2 Сравнительное исследование действия композиций ферментных препаратов на выход пектина и его физические показатели 98
4.4.3. Изучение продуктов ферментативного гидролиза при использовании композиции ферментных препаратов 100
ГЛАВА 5 Получение и характеристика препаратов низкоэтерифицированного пектина 103
ГЛАВА 6 Характеристика пектиновых препаратов, полученных в стендовых и заводских условиях 108
6.1. Характеристика пектиновых препаратов, полученных в стендовых условиях... 108
6.2. Промышленные испытания биотехнологического способа получения концентратов пектина 115
ГЛАВА 7. Техно-экономический раздел 118
Выводы и предложения 127
Список литературы
