Введение
1 Обзор литературы 11
1.1 Биопотенциал кильки балтийской в технологии функциональных пресервов 11
1.2 Способы регулирования сердечной недостаточности 21
1.3 Современные тенденции в технологии рыбных пресервов 23
1.4 Анализ лекарственного растительного сырья с гипотензивными свойствами 29
2 Организация эксперимента и методы исследования 38
2.1 Схема исследования 38
2.2 Объекты исследования 40
2.3 Методы исследования 44
2.4 Планирование экспериментов при моделировании и оптимизации рецептур фитоэкстрактов и процесса ароматизирующего посола кильки 54
2.5 Производственные испытания 62
2.6 Определение биологического эффекта продукции 62
2.7 Оценка экономической эффективности разработки 63
2.8 Статистическая обработка результатов исследований 63
3 Результаты исследований и их обсуждение 64
3.1 Обоснование требований к качеству сырья и вспомогательных ингредиентов, направляемых на производство пресервов с гипотензивными свойствами 64
3.2 Исследование и оптимизация процесса приготовления фитоэкстрактов и ароматизирующих солевых растворов 78
3.3 Моделирование и оптимизация процесса предварительного ароматизирующего посола кильки 86
3.4 Исследование процесса созревания пресервов из разделанной ароматизированной соленой кильки в масле 96
3.5 Технология пресервов из кильки, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами 102
3.6 Оценка показателей качества пресервов из кильки «Biosprat» 105
3.7 Определение сроков хранения и годности пресервов из кильки в масле «Biosprat» 110
3.8 Промышленная апробация разработанной технологии пресервов «Biosprat» 117
3.9 Анализ экономической эффективности разработки 118
3.10 Анализ биологической эффективности разработки 120
Заключение 121
Список сокращений 123
Список используемых источников
