Введение
1 Обзор литературы 12-39
1.1 Характеристика сырья и анализ методов активизирования процессов созревания пресервов из малосозревающего сырья... 12-26
1.2 Анализ технологий производства пищевой продукции из рыбных фаршей и морепродуктов 26-31
1.3 Способы регулирования функционально-технологических свойств фаршевых систем 31-39
2 Организация эксперимента, объекты и методы исследований 40-54
2.1. Характеристика объектов исследования, условия эксперимента и методы исследований 40-50
2.2 Планирование экспериментов и математическая обработка результатов 50-54
3 Результаты исследований и их обсуждение 55-99
3.1 Разработка технологии пресервов типа паштеты из малоценных видов рыб Северного бассейна. 55-82
3.2 Разработка технологии производства малосоленых пресервов из бланшированного кальмара в различных соусах 83-99
4 Расчёт ожидаемого экономического эффекта... 100-105
Выводы 106
Список литературы
