Введение
Глава 1. Литературный обзор по изучаемой проблеме 8
1.1. Обзор рынка творожных продуктов 8
1.2. Основные аспекты создания молочных продуктов сбалансированного питания 12
1.3. Анализ проблемы пищевой аллергии на молочные продукты 22
1.4. Использование приемов биокаталитической конверсии белков молочной сыворотки при создании функциональных молочных продуктов... 28
1.5. Применение баромембранных процессов при производстве функциональных творожных продуктов 32
Глава 2. Организация проведения эксперимента, объекты и методы исследований 38
2.1. Организация исследований и схема проведения эксперимента 38
2.2. Объекты исследований 40
2.3. Методы исследований 41
2.4. Лабораторное оборудование для проведения экспериментов 44
Глава 3. Экспериментальная часть 51
3.1. Исследование параметров ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки 51
3.2. Изучение параметров процесса двухстадийного концентрирования гидролизованных белков молочной сыворотки 59
3.3. Определение композиционного соотношения компонентов молоч-но-растительной белковой системы и режимов её диспергирования 69
3.4. Исследование процесса формирования калье из молочно растительной белковой системы 82
3.5. Исследование параметров производства творожного продукта с использованием баромембранных методов 89
3.6. Разработка рецептуры творожного продукта с пониженной аллерген-ностью, выработка опытных партий и исследование показателей качества.
3.7. Разработка технологического процесса и нормативной документации на производство творожного продукта с пониженной аллергенностью 111
Основные результаты работы и выводы 119
Список использованной литературы 121
Список сокращений, приведенных в работе 138
