Введение
Глава I Литературный обзор .10
1.1 Медико-биологические аспекты питания при сердечно-сосудистой патологии и заболевании щитовидной железы 10
1.2 Особенности производства свинины, обогащенной эссенциальными микронутриентами и перспективы ее применения .18
1.3 Биологически активные добавки и ингредиенты в практике профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний щитовидной железы .26
1.4 Пектиновые вещества как перспективная пищевая добавка с выводящим эффектом 33
1.5 Заключение по обзору литературы 37
Глава II Организация эксперимента. Объекты и методы исследования 38
2.1 Объекты исследования 38
2.2 Схема проведения исследований .39
2.3 Методы исследования .40
Глава III Экспериментальная часть. Результаты исследований и их обсуждение .42
3.1 Исследование пищевой ценности и безопасности мясного сырья, обогащенного микронутриентами 42
3.2 Обоснование требований к составу специализированной продукции для профилактического питания лиц, предрасположенных к заболеванию щитовидной железы и сердечно-сосудистой патологии 51
3.3 Проектирование рецептур специализированной продукции 52
3.4 Определение комплексообразующей способности различных видов пектинов в мясных системах, обогащенных йодом и селеном .59
3.5 Влияние технологической обработки на потери йода и селена в мясных системах .63
3.6 Разработка технологии мясного крема для специализированного питания и выработка опытных партий продукта .64
3.7 Обоснование сроков годности разработанных мясных кремов для профилактического питания .69
Глава IV Исследования качества разработанной специализированной пищевой продукции 75
4.1 Физико-химические показатели мясных кремов для профилактического питания .75
4.2 Органолептические показатели качества специализированной мясной продукции 77
4.3 Проверка эффективности разработанных продуктов в опытах на лабораторных животных .79
Глава V Инновационный характер и экономическая эффективность производственного внедрения разработанной специализированной пищевой продукции .86
Выводы 97
Список сокращений и условных обозначений 99
Список использованных источников 100
Приложения 119
Приложение А. Техническая документация 120
Приложение Б. Акты промышленной апробации и дегустации, внедрение в учебный процесс 142
Приложение В. Протоколы испытаний 154
Приложение Г. Сертификаты, дипломы выставок, патенты 166
