Введение
1. Спреды - аналоги сливочного масла с комбиниро ванной жировой фазой (обзор литературы) - 9
1.1. Спреды - новая группа жировых продуктов на рынке так называемых желтых жиров: сферы их использования - 9
1.2. Особенности состава спредов, их физико-химические свойства и органолептическая оценка 11
1.3. Регулирование состава и свойств жировой фазы спредов: теоретические предпосылки и практические решения - 15
1.4. Технологические аспекты и аппаратурные схемы производства спредов - 20
1.5. Хранимоспособность спредов: условия хранения и сроки годности - 25
1.6. Заключение по литературному обзору, обоснование выбранного направления работы и задачи исследования 34
2. Организация работы и методы исследований 36
2.1. Организация работы 36
2.2. Методы исследований 43
3. Исследования по обоснованию состава и качества спредов на их пригодность для длительного резерви рования 48
3.1. Исследование состава и физико-химических свойств смесей молочного и растительных жиров, используемых для выработки спредов 48
3.2. Исследования по оптимизации состава жировой фазы спредов, предназначенных для длительного резервирования - 61
4. Изучение влияния глубокого замораживания спредов на изменение их качества и разработка регламента для длительного хранения в системе государственного резервирования - 79
4.1. Исследования по установлению показателей качества и безопасности спредов, предназначенных для длительного резервирования 79
4.2. Исследование влияния глубокого замораживания спредов на изменение их состава и качества при длительном хранении 84
4.3. Разработка регламента производства и длительного хранения спредов при глубокой минусовой температуре 104
4.4. Народно-хозяйственная значимость использования спредов для государственного резервирования 118
4.5. Расчет экономической эффективности длительного хранения спредов в условиях госрезерва 119
Выводы 122
Список литературы
