Введение
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1 Особенности и принципы питания спортсменов 6
1.2 Энерготраты и нормы суточного потребления пищевых веществ для спортсменов 10
1.3 Определение типателаи его идеального веса 12
1.4 Метаболизм спортсменов при интенсивных физических нагрузках 14
1.5 Специализированные продукты с заданным химическим составом для питания спортсменов 17
1.5.1 Актуальность использования специализированных продуктов питания в спорте 17
1.5.2 Классификация специализированных продуктов для питания спортсменов 19
1.5.3 Специализированные высокобелковые продукты для питания спортсменов 22
1.5.4 Сырье для производства зернового батончика для спортивного питания 28
1.5.5 Общая характеристика и технологические основы производства зерновых батончиков 29
Заключение по обзору литературы 32
Глава 2. Экспериментальная часть 35
2.1 Объекты и методы исследования 36
2.1.1 Объекты исследования 36
2.1.2 Методы исследования 41
2.2 Результаты исследований и их анализ 47
2.2.1 Формулирование технологических требований к продукту. Обоснование состава продукта. Подбор сырьевых компонентов 47
2.2.2 Исследование пищевой и биологической ценности автолизатов пивных дрожжей 56
2.2.3 Исследование физико-химических характеристик сиропа-связки 59
2.2.4 Математическое моделирование процесса смешивания сухих компонентов
2.2.4.1 Планирование эксперимента 63
2.2.4.2 Влияние параметров работы смесителя на качество и динамику смешивания компонентов 66
2.2.4.3 Определение рациональных режимов процесса сухого смешивания методом математического моделирования
2.2.5 Разработка рецептур зерновых батончиков для питания спортсменов 75
2.2.6 Исследование пищевой и биологической ценности зернового батончика для питания спортсменов 77
2.2.7 Исследование показателей качества зернового батончика в процессе хранения 83
2.2.8 Разработка технологии и рекомендаций к применению зернового батончика для питания спортсменов 89
2.2.9 Оценка экономической эффективности производства зернового батончика «АвиБАР» 2.2.9.1 Характеристика продукции и оценка её конкурентоспособности 96
2.2.9.2 Расчёт текущих затрат 98
2.2.9.3 Экономическая эффективность производства 100
Выводы 104
Список литературы
