Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Йодсодержащие белки 8
1.2. Механизм йодирования белков и структура соединений, образующихся при йодировании 11
1.3. Методы йодирования белков 14
1.3.1. Использование молекулярного йода в качестве йодирующего агента 15
1.3.2. Методы окисления 17
1.3.3. Применение хлористого йода 22
1.4. Обогащение пищевых продуктов как средство профилактики йод-дефицитных состояний населения 26
2. Материалы и методы 36
2.1. Материалы 36
2.2.1. Выбор белка и йодирующего агента 36
2.2. Методы 40
2.2.1. Иодирование казеина 40
2.2.2. Определение концентраций общего, свободного и связанного йода в йодказеине 42
2.2.3. Определение изоэлектрической точки йодказеина 46
2.2.4. УФ-спектроскопия 46
2.2.5. Метод термогравиметрических исследований 47
2.2.6. Определение концентрации йода в пищевых продуктах 47
3. Результаты исследований и их обсуждение 51
3.1. Разработка технологии иодказеина 51
3.1.1. Разработка методики определения общего йода в йодказеине 52
3.1.2. Разработка методики определения свободного йода в йодказеине 61
3.1.3. Определение изоэлектрической точки иодказеина 75
3.1.4. Исследование зависимостей содержания связанного йода в йодказеине от концентраций исходного буфера и йодирующего агента 77
3.1.5. Исследование свойств иодказеина 89
3.1.6. Технологическая схема производства иодказеина 94
3.2. Разработка технологии обогащения молочных продуктов йодированным белком 97
3.2.1. Подбор условий приготовления раствора иодказеина при обогащении молочных продуктов 98
3.2.2. Технологии обогащения молочных продуктов йодированным белком 101
Выводы 120
Список литературы 122
Приложение 134
