Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Зерно тритикале как источник ценного пищевого сырья и объект переработки . 13
1.2. Морфолого-анатомическое строение, физико-химические в том числе структурно механические свойства зерна тритикале 15
1.3. Хлебопекарные свойства зерна тритикале и их влияние на технологический процесс производства хлебобулочных изделий 27
1.4. Мукомольные свойства зерна тритикале на примере традиционных схем помола пшеницы и ржи 32
Заключение по обзору литературы 34
2. Экспериментальная часть 36
2.1. Объекты и методы исследования . 36
2.1.1. Объекты исследований 37
2.1.2. Методы исследований . 39
2.2. Исследование физико-химических характеристик зерна тритикале.. 41
2.2.1. Исследование влияния морфологических особенностей зерна тритикале на физико-химические свойства получаемой продукции и параметры технологического оборудования 46
Заключение по разделу 2.2 . 57
2.3. Исследование операций и режимов подготовки зерна тритикале к переработке 58
2.3.1. Определение режимов подготовки зерна тритикале к помолу на основе традиционных схем и типового оборудования 58
2.3.2. Составление гомогенных помольных смесей из зерна тритикале по физико-химическим свойствам 65
Заключение по разделу 2.3 74
2.4. Разработка технологии производства тритикалевой крупы 75
2.4.1. Моделирование технологического процесса получения тритикалевой крупы по аналогии с производством перловой крупы из ячменя 76
2.4.2. Исследование технологических решений и режимов работы оборудования с целью повышения выхода и качества тритикалевой крупы 86
Заключение по разделу 2.4 98
2.5. Разработка универсальной технологии производства макаронной муки или крупки из зерна тритикале 99
2.5.1. Моделирование технологического процесса получения макаронной муки по аналогии двухсортного помола твердой пшеницы 102
2.5.2. Исследование технологических решений и режимов работы оборудования с целью повышения выхода и качества макаронной муки из зерна тритикале 107
2.5.3 Определение технологических свойств макаронной муки из зерна тритикале при изготовлении макаронных изделий 115 Заключение по разделу 2.5 120
2.6. Разработка технологических решений «сухого» способа концентрации белковых и углеводных компонентов из
тритикалевой муки с сохранением их нативных свойств 121
2.6.1. Исследование процесса разделения муки на белковые и углеводные фракции при использовании центробежно-роторного пневмоклассифкатора 124
2.6.1.1. Исследование математической модели процесса классификации частиц муки при использовании машин центробежно-роторного принципа действия 127
2.6.2. Моделирование технологического процесса пневмоклассификации тритикалевой муки 131
2.6.3. Выработка экспериментальных партий новых видов муки из зерна тритикале и определение их химических и технологических свойств 135
Заключение по разделу 2.6 144
3. Апробация основных результатов исследования 146
3.1. Проведение производственной проверки технологий новых видов муки и крупы из зерна тритикале 146
3.2. Расчет экономической эффективности на примере технологии производства крупы из зерна тритикале 146
3.3. Разработка нормативно-технической документации на новые виды продукции из зерна тритикале 151
4. Выводы . 154
5. Список использованной литературы 156
Приложения 171
