Введение
ГЛАВА I. Современные аспекты технологии колбасных изделий и лечебно-профилактическое назначение мясопродуктов 8
1.1. Современные сведения о технологии мясных продуктов 8
1.2. Мясопродукты лечебно-профилактического назначения 17
1.3. Применение мясных продуктов при сахарном диабете 25
ГЛАВА II. Материалы и методы исследования 33
ГЛАВА III. Разработка требований к диабе тическим колбасам и исследование физико химических и биохимических показателей колбасного фарша, содержащего сбор лекарственных растений . 52
3.1 Оптимизация рецептуры вареной колбасы с помощью компьютерного моделирования 52
3.2 Исследование качественных характеристик модельных фаршевых систем с использованием лекарственных сборов 61
3.3 Характеристика фарша с 5 %целлюлозой 62
3.4 Характеристика фарша с 5 % добавкой "Арфазетина" 71
ГЛАВА IV. Разработка технологии варёных колбасных изделий лечебно-профилактического назначения для больных сахарным диабетом 79
4.1. Разработка технологий и изучение качественных характеристик новых видов вареных колбас 79
4.2 Исследование динамики физико-химических и биохимических показателей диабетической колбасы с 5% целлюлозой
4.3. Влияние "Арфазетина" на физико-химические и биохими ческие показатели диабетической колбасы 93
4.4 Влияние растительного сбора "Альфа-Д" на изменение физико-химических и биохимических показателей диабетической колбасы 100
ГЛАВА V. Комплексная оценка и проведение медико биологических исследований, подтверждающих терапевтическую направленность 104
.5.1 Влияние растительных биодобавок гипогликемического действия на физико-химические и биохимические показатели диабетических колбас в процессе хранения 104
5.2 Медико-биологическая оценка влияния вареных колбас на животных с экспериментальным диабетом 110
5.3 Разработка вареных колбас с использованием лекарственных сборов 119
5.4 Опытно-промышленная проверка технологии диабетической вареной колбасы 121
Обсуждение результатов 124
Выводы 135
Список литературы
