Введение
1 Обзор литературы
1.1 Обоснование и выбор объекта исследований
1.2 Анализ существующих технологий эмульсий, используемых при производстве сахарного печенья
1.3 Основные положения системного подхода при создании технологий мучных кондитерских изделий
1.4 Научные принципы создания инновационных технологий мучных кондитерских изделий
1.5 Основные принципы обработки кондитерских масс с применением современного вида подвода энергии – кавитации
1.6 Пути развития технологий сахарного печенья
2 Объекты и методы исследования
3 Экспериментальная часть
3.1 Диагностика технологического потока сахарного печенья
3.2 Разработка рациональной технологии сахарного печенья с использованием сахарной пудры
3.3 Теоретическое и экспериментальное обоснование применения кавитации для обработки жидкообразных сред
3.4 Комплексный подход к получению эмульсии с использованием сахара-песка
3.5 Создание инновационной технологии печенья с использованием сахара-песка
3.5.1 Диагностика инновационного технологического потока сахарного печенья с использованием сахара-песка
Основные результаты и выводы
Список работ, опубликованных по теме диссертации страница
Список используемой литературы
