Введение
1 Способы переработки пряно-ароматического растительного сырья, пригодного для создания поликомпозитных пищевых добавок 12
1.1 Обзор и классификация пряно-ароматического сырья для получения поликомпозитных пищевых добавок 12
1.2 С02-экстракционные технологии извлечения компонентов из пряно-ароматического растительного сырья 23
1.3 Применение СОг-экстрактов и поликомпозитных пищевых добавок в пищевой промышленности 30
1.4 Заключение по главе 1 34
2 Объекты и методы исследований 37
2.1 Объекты исследования 37
2.2 Методы исследования 37
3 Экспериментальная часть 49
3.1 Обоснование выбора и исследование химического состава пряно-ароматических растений для изготовления поликомпозитных пищевых добавок 49
3.2 Теоретическое обоснование усовершенствованной технологии переработки пряно-ароматического сырья 58
3.3 Усовершенствование способа вакуумной СВЧ-сушки пряно-ароматического растительного сырья 63
3.4 Разработка установки для вакуумной СВЧ-сушки пряно-ароматического растительного сырья 66
3.5 Совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок поэтапной экстракцией диоксидом углерода в суб- и сверхкритическом состоянии 68
3.6 Разработка нового ассортимента пряно-ароматических поликомпозитных пищевых добавок 74
3.7 Исследование химического состава поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья 77
4 Опытно-промышленная апробация технологии применения поликомпозитных пищевых добавок 93
4.1 Разработка технологических приемов по применению поликомпозитных пищевых добавок из пряно-ароматического сырья для обогащения продуктов питания 93
4.2 Разработка проекта технической документации 96
4.3 Расчет ожидаемого экономического эффекта от производства поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья и от реализации обогащенных продуктов питания 98
Выводы 107
Список иллюстративного материала
