Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1 .Ботаническая характеристика, основные морфологические признаки и биологические особенности моркови 8
1.2. Влияние погодных условий на рост и развитие продовольственных корнеплодов моркови 10
1.3. Влияние минерального питания на формирование урожая и качества корнеплодов моркови 16
1.4. Современное состояние технологий хранения продовольственных корнеплодов моркови 24
1.4.1. Биохимические процессы, происходящие при выращивании и хранении моркови 24
1.4.2. Технология хранения продовольственных корнеплодов моркови 27
1.5. Современные подходы к использованию корнеплодов моркови на пищевые цели 34
Глава 2. Программа, условия и методика проведения исследований 47
2.1. Характеристика объектов и условий исследований 47
2.2. Схема экспериментальных исследований 49
2.3. Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента 52
Глава 3 . Изучение динамики роста и развития корнеплодов продовольственной моркови 63
3.1. Полевая всхожесть и состояние растений в разные фазы развития 63
3.2. Изучение влияния степени минерального питания на формирование и качество корнеплодов моркови 79
3.2. 1 . Влияние минеральных удобрений на общий урожай моркови 79
3.2.2. Качество корнеплодов при применении удобрений 83
Глава 4 . Совершенствование технологии хранения корнеплодов продовольственной моркови сорта Рогнеда 101
4.1. Влияние комбинаций минерального питания и способов траншейного хранения на качественные показатели корнеплодов моркови 101
4.2. Особенности влияния болезнетворных микроорганизмов при хранении моркови 115
4.3. Динамика химических веществ корнеплодов моркови при хранении 123
5. Разработка модифицированной технологии производства вареных колбас с использованием продукции переработки моркови 131
5.1. Пищевая и биологическая ценность корнеплодов моркови 131
5.2. Исследование влияния порошкообразных полуфабрикатов на основе корнеплодов моркови на функционально-технологические свойства модельных фаршей вареных колбасных изделий 136
5.3. Технология производства вареных колбасных изделий с использованием порошкообразного полуфабриката моркови 141
5.4. Анализ физико-химических и качественных показателей вареных колбас 144
6 Экономическая эффективность проведенных исследований 150
Выводы 154
Предложения производству 156
Список литературы 157
Приложения 177
