Введение
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОБЛЕМЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА 12
1.1 Состояние изученности проблемы профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства 12
1. 2 Теоретические подходы к построению обучения специалистов сферы гостеприимства 23
1. 3 Критерии оценки подготовки специалистов в сфере ресторанного бизнеса 67
ГЛАВА 2. СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ СТУДЕНТОВ КУРСУ" ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ТУРИЗМЕ" В ТУРИСТСКОМ ВУЗЕ 78
2.1 Дидактический проект обучения студентов курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме" 78
2. 2 Взаимосвязь качества обучения с его методическим обеспечением 99
2. 3 Варианты построения практических занятий 114
2. 4 Итоги опытно - экспериментальной работы 151
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 154
БИБЛИОГРАФИЯ 156
ПРИЛОЖЕНИЕ 180
