Введение
Глава 1 Обзор и анализ литературных источников по теме исследования 12
1.1 Анализ продукции, содержащей в составе молочную сыворотку 12
1.2 Сущность процессов восстановления сухой молочной продукции. Методы восстановления 19
1.3 Сонохимические процессы – как средство интенсификации технологических режимов обработки пищевого сырья 24
1.4 Анализ применения электрохимического активирования водных сред в пищевой промышленности 32
1.5 Цель и задачи исследований 36
Глава 2 Организация работы, объекты и методы исследований 38
2.1 Организация экспериментальных и аналитических исследований. 38
2.2 Объекты исследований 38
2.3 Методы исследования, приборное обеспечение 40
Глава 3 Аналитическое и экспериментальное исследование влияния сонохимического воздействия и электроактивированых сред на процессвосстановления сухой молочной сыворотки 48
3.1 Компьютерное моделирование процесса восстановления сухой молочной сыворотки 48
3.2 Исследование свойств растворов молочной сыворотки в активированных средах 66
3.3 Нейросетевое моделирование влияния активированных сред на основные параметры восстановленной молочной сыворотки 70
3.3.1 Аналитическое исследование результатов нейросетевого моделирования восстановления растворов сухой молочной сыворотки, приготовленных на основе питьевой воды 75
3.3.2 Аналитическое исследование результатов нейросетевого моделирования процесса восстановления растворов сухой молочной сыворотки, приготовленных на основе щелочной воды 81
3.3.3 Оптимизация режимов восстановления растворов СМС, концентрацией 15%, методом КД-обработки 87
3.4 Исследование размеров частиц СМС в восстановленной молочной сыворотке 91
Глава 4 Использование восстановленной молочной сыворотки для производства десертов на её основе 104
4.1 Модернизация рецептуры и технологии десерта «Фантазия» на основе сыворотки с применением КД-обработки и использованием щелочной воды 105
4.2 Модернизация технологии производства неферментированного десерта «Demi» на основе концентрированной молочной сыворотки 114
Заключение 123
Список сокращений и условных обозначений 125
Список литературы
