Введение
ГЛАВА 1 Состояние вопроса, цель и задачи исследований
1.1 Экологические и экономические предпосылки применения мембранной технологии переработки творожной сыворотки
1.2 Основные методы переработки творожной сыворотки 16
1.3 Способы повышения эффективности процесса ультрафильтрации белковых растворов 22
1.4 Натуральные подсластители растительного происхождения 29
1.5 Цель и задачи исследований 32
ГЛАВА 2 Организация работы и методики экспериментальных исследований 34
2.1 Общая схема проведения экспериментальной работы и основное лабораторное оборудование 34
2.2 Обоснование выбора типа мембран для ультрафильтрации обогащенной добавлением экстракта стевии творожной сыворотки (ОТС) 38
2.3 Обоснование конфигурации аппарата и выбора основных параметров процесса ультрафильтрации ОТС 43
2.4 Математическая обработка результатов исследований 47
ГЛАВА 3 Разработка общей технологической схемы переработки ОТС 50
3.1 Блок-схема выработки пермеата и ретентата из ОТС 50
3.2 Экспериментальное определение основных рабочих параметров процесса ультрафильтрации ОТС 52
3.3 Оптимизация основных параметров процесса ультрафильтрации ОТС з
ГЛАВА 4 Технология и организационные аспекты переработки ОТС 72
4.1 Физико-химические свойства пермеата ОТС 72
4.2 Физико-химические свойства ретентата ОТС 4.3 Основные направления использования пермеата и ретентата, полученных ультрафильтрацией ОТС 88
4.4 Разработка рецептуры и технологии молочных напитков на основе ретентата ОТС 92
4.5 Разработка рецептуры и технологии молочных напитков на основе пермеата ОТС 95 4.6. Порядок мойки и регенерации ультрафильтрационных мембран 96
ГЛАВА 5 Технология комплексной переработки ОТС
5.1 Технологические аспекты получения глюкозо-галактозного сиропа и молочных напитков из пермеата и ретентата ОТС
5.2 Экономическая эффективность комплексной переработки ОТС 107
5.3 Экологическая и социальная составляющие технологии переработки ОТС
Выводы 119
Список сокращений и условных обозначений 121
Список литературы
