Введение
ГЛАВА I. Литературный обзор 9
1.1 Способы экстрагирования ягодного сырья 9
1.2 Способы интенсификации процесса экстрагирования 15
1.3 Аппараты для экстрагирования ягодного сырья 19
1.4 Выводы и постановка задачи исследования 31
ГЛАВА 2 Методологическое обеспечение экспериментальных исследований 34
2.1 Выбор объектов исследования и способа их переработки в экстракты... 34
2.2 Методы определения физико-химических свойств экстрактов 38
2.3 Описание экспериментальной установки и методики проведения исследований в аппарате с вибрационной тарелкой 43
2.4 Выводы по главе 49
ГЛАВА 3 Исследование физико-химических свойств водных и водно-спиртовых экстрактов клюквы и голубики 50
3.1 Анализ результатов исследования физико-химических свойств экстрактов 50
3.2 Выводы по главе 56
ГЛАВА 4 Разработка и исследование способа получения ягодных экс трактов в аппарате с вибрационной тарелкой 57
4.1 Разработка способа 57
4.2 Тепловой баланс процесса 61
4.3 Анализ факторов, влияющих на процесс получения экстрактов из замороженного ягодного сырья 71
4.4 Математические модели и оптимизация процесса 79
4.5 Анализ дисперсного состава твердой фазы 86
4.6 Выводы по главе 94
ГЛАВА 5 Разработка методики расчета и рекомендаций по применению аппарата с вибрационной тарелкой для получения экстрактов из замороженного ягодного сырья 96
5.1 Разработка рекомендаций по реализации способа получения экстрактов
в аппарате с вибрационной тарелкой и методики расчета 96
5.2 Принципиальная- схема получения экстрактов из замороженного ягодного сырья с применением аппарата с вибрационной тарелкой 100
5.3 Разработка рекомендаций по практическому применению концентрированных экстрактов клюквы и голубики. 104
5.4 Бизнес-проект предприятия по производству ягодных экстрактов 106
5.5 Выводы по главе 108
Выводы 109
Список использованной литературы 111
Приложения 122
