Введение
1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме производства сухих пищевых добавок из плодово-ягодного сырья 5
1.1 Способы и режимы бланширования .5
1.2 Основные способы сушки и диспергирования плодов и ягод 9
1.3 Физико-механические свойства, хранение, регидратация, использование порошков 25
1.4 Задачи исследований 31
2. Объекты и методы исследований 33
2.1 Объекты исследований 33
2.2 Методы исследований 33
2.3 Статистическая обработка результатов экспериментов .36
3. Экспериментальная часть 39
3.1 Массовая доля ценных компонентов в плодах и ягодах
3.2 Оценка термоустойчивости оксидаз плодово-ягодного сырья 39
3.3 Кинетика процесса дегидратации плодово-ягодного сырья при различных режимах бланширования 57
3.4 Исследование параметров вакуумной сушки .69
3.5 Исследование гранулометрического состава порошков 75
3.6 Исследование отдельных способов обеззараживания плодово-ягодного сырья и сушной продукции .84
3.7 Разработка технологии производства криопорошков 96
3.8 Использование криопорошков при производстве пищевых продуктов .103
4. Опытно-промышленная реализация результатов исследований 105
4.1 Использование криопорошков при производстве пищевых продуктов 105
4.2 Обогащение криопорошков СО2-экстрактами и СО2-шротами 107
4.3 Рекомендации по применению плодово-ягодных криопорошков 109
Заключение 113
Список иллюстративного материала 120
Библиографический список 130
Приложение А Технические условия «Фруктовые криопорошки» (ТУ 9223-002-82549201-13).
Приложение Б Технические условия «Ягодные криопорошки» (ТУ 9223-003-82549201-13)
Приложение В Патент РФ № 2494641. Способ производства криопорошка из тыквы с использованием ЭМП СВЧ и солнечной энергии
Приложение Г Патент РФ на полезную модель № 155139. Гелиосушилка для растительного сырья
Приложение Д Рекомендации Кизлярскому консервному заводу по организации производства криопорошков из плодов и ягод
