Введение
1. Состояние вопроса 12
1.1. Холодильная обработка пельменей (способ ВНИХИ) 27
2. Экспериментальная часть 32
2.1. Методика и техника постановки эксперимента 32
2.2. Аналитические исследования процесса замораживания изделий 36
2.3. Исследования процессов в скороморозильных аппаратах типов ОАС, ОАС.М и ФМА 48
3. Разработка усовершенствованного технологического процесса холодильной обработки мелкоштучных изделий и конструкций аппаратов 2-го поколения для предприятий малой и средней мощности 56
3.1. Принцип действия СА ОАС.М-2 60
4. Разработка и создание лабораторного оборудования для исследовательских целей 63
4.1. Разработка и создание экспериментального стенда для определения усилий адгезии 65
4.2. Разработка и создание лабораторного устройства для определения прочностных характеристик замораживаемого изделия 70
5. Разработка технологического процесса производства пельменей в условиях малых предприятий торговли и общественного питания 74
5.1. Скороморозильные аппараты типа ОАС-Т для предприятийторговли и общественного питания 76
6. Основные результаты и предложения 82
7. Список использованной литературы 85
Приложение 1 93
Приложение 2 100
