Введение
1 Аналитический обзор технической литературы по комплексному использованию продуктов переработки ягод винограда 10
1.1 Ботанические особенности виноградного растения 10
1.2 Характеристика сортов винограда 14
1.3 Особенности выращивания и переработки винограда в Краснодарском крае 17
1.4 Перспективы выращивания и переработки винограда в Чеченской Республике 20
1.5 Характеристика вторичных ресурсов, образующихся при переработке ягод винограда 26
1.6 Использование вторичных ресурсов переработки ягод винограда в пищевой промышленности 33
2 Объекты и методы исследований 36
2.1 Объекты исследований 36
2.2 Методы исследований 36
2.3 Принципы кoнcтpуиpoвaния peцeптуp кoнcepвoв 44
3 Экспериментальная часть 48
3.1 Исследование химического состава семян винограда 49
3.2 Пути совершенствования технологии переработки вторичных ресурсов переработки ягод винограда 50
3.3 Технология получения СО2-экстракта из виноградных семян 52
3.4 Исследование свойств СО2-экстракта виноградных семян 56
3.5 Кожица ягод красного винограда как объект СО2-экстракции 64
3.6 Исследование свойств СО2-шрота 71
3.7 Исследование влияния высокобелкового продукта из семян винограда на свойства пищевых продуктов 73
4 Практическое использование результатов работы 74
4.1 Совершенствование технологии промышленного производства СО2-экстрактов 74
4.2 Разработка технологии продуктов с новыми пищевыми добавками 75
4.3 Эффективность производства и применения новых пищевых добавок из продуктов переработки ягод винограда 78
4.4 Особенности сушки выжимок 81
4.5 Особенности переработки семян винограда 85
4.6 Экономическая эффективность переработки вторичных продуктов виноградарства 95
4.7 Разработка проекта технической документации на пищевые добавки из вторичных ресурсов переработки ягод винограда 101
4.8 Расчет ожидаемого экономического эффекта от производства пищевых добавок из выжимок ягод винограда 103
Рекомендации промышленности 105
Выводы 111
Список литературы 113
Список иллюстративного материала 128
Приложения 132
Приложение А 132
Приложение Б 133
Приложение В 134
