Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы 6
1.1 Состояние пивоваренной отрасли России 6
1.2 Организация производства пива на Краснодарском филиале фирмы «Очаково» 10
1.3 Особенности переработки хмеля 30
1.4 Пути совершенствования технологии пивоварения 53
1.5 Задачи исследования 56
Глава 2 Постановка исследований 57
2.1 Объекты и техника исследований 57
2.2 Методы химического и технохимического контроля пивоваренного производства 66
Глава 3 Результаты исследования и их обсуждения 73
3.1 Совершенствование процесса солодоращения 73
3.2 Разработка технологии получения СОг-экстракта хмеля 75
3.3 Идентификация компонентов хмеля и хмелепродуктов 89
3.4 Разработка технологии безалкогольного пива 105
Глава 4 Практическая реализация результатов эксперимента 112
4.1 Усовершенствованная схема производства традиционного и безалкогольного пива 114
4.2 Опытно-промышленная апробация режимов производства солода и СОг-экстрактов 117
4.3 Технология получения и применения бактерицидной тары 119
4.4 Технико-экономическое обоснование производства пива, изготовленного по новой технологии 120
Выводы 120
Литература
