Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме производства пищевых добавок из обезвоженного растительного сырья 5
1.1 Теоретические основы сушки плодов и овощей 5
1.2 Научные основы низкотемпературной и сублимационной сушки 23
1.3 Традиционные и новые способы сушки растительного сырья 33
1.4 Задачи исследования 46
Глава 2 Материалы и методы исследования 46
2.1 Схема выполнения диссертационной работы 47
2.2 Характеристика сырья 48
2.3 Методы исследования 53
2.4 Лабораторная аппаратура 61
2.5 Методы планирования эксперимента 62
Глава 3 Экспериментальная часть 68
3.1 Характеристика объектов исследования 69
3.2 Разработка технологии удаления восков с поверхности плодового сырья 74
3.3 Установление режимов удаления влаги из сырья электромагнитными полями низкой частоты 84
3.4 Совершенствование технологии вакуумной СВЧ-сушки сырья 100
Глава 4 Опытно-промышленная апробация результатов исследования 106
4.1 Апробация новой технологии производства обезвоженных плодов 106
4.2 Показатели качества и безопасности обезвоженных пищевых добавок 108
4.3 Рекомендации по применению пищевых добавок длительного хранения 110
Выводы 122
Литература 124
Приложение 135
