Введение
ГЛАВА 1 Состояние вопроса, постановка проблемы и задач исследования 12
1.1 Существующие технологии переработки дикорастущих ягод 12
1.2 Анализ технологий получения пищевых порошков и конструкций оборудования для переработки растительного сырья 14
1.3 Патентные исследования по оборудованию для получения пищевых порошков 16
ГЛАВА 2 Разработка технологии и оборудования для получения порошков из ягод брусники . 25
2.1 Теоретические предпосылки технологии производства пищевых порошков с использованием роторно-вихревого аппарата 25
2.2 Разработка принципиальной схемы новой конструкции роторно-вихревого аппарата для получения пищевого концентрата "Порошок брусники" 28
2.3 Определение основных параметров технологического процесса измельчения с использованием роторно-вихревого аппарата 29
2.3.1 Расчет критической и рабочей скорости воздуха в роторно-вихревом аппарате для обеспечения технологического процесса измельчения 29
2.3.2 Исследование основных параметров технологического процесса измельчения 31
2.5 Математическое моделирование активного эксперимента процесса измельчения на роторно-вихревом аппарате 33
2.6 Моделирование технологического процесса измельчения на роторно вихревом аппарате 37
ГЛАВА 3 Программа и методика экспериментальных исследований 39
3.1 Программа экспериментальных исследований 39
3.2 Измерительная аппаратура и методы исследования 41
3.3 Разработка и изготовление опытного образца роторно-вихревого аппарата
ГЛАВА 4 Результаты экспериментальных исследований 50
4.1 Исследование физико-механических свойств измельчаемого растительного сырья для обоснования конструктивных параметров роторно вихревого аппарата 50
4.1.1 Физико-механические свойства сырой ягоды брусники 50
4.1.2 Физико-механические свойства высушенной ягоды брусники 53
4.1.3 Исследование корреляционных зависимостей между массой и диаметром ягод брусники 58
4.2 Исследование влияния физико-механических свойств на технологические параметры работы роторно-вихревого аппарата на получение порошка из растительного сырья 60
4.2.1 Определение критической скорости воздуха в роторно-вихревом аппарате для обеспечения технологического процесса измельчения 60
4.2.2 Оптимизация технологических параметров роторно-вихревого аппарата для работы с заданной скоростью движения воздушного потока 62
4.3 Оптимизация технологических параметров работы роторно-вихревого аппарата 64
4.3.1 Статистический анализ влияния технологических параметров на степень измельчения 64
4.3.2 Статистический анализ влияния технологических параметров на длительность измельчения 68
4.3.3 Статистический анализ влияния технологических параметров на влажность готового порошка по окончанию процесса измельчения 71
4.3.4 Статистический анализ влияния технологических параметров на изменение температуры среды и режущего органа 74
4.4 Основные конструктивные параметры технологического процесса и модель процесса получения порошка на роторно-вихревом аппарате по
заданным параметрам 78
ГЛАВА 5 Расчет экономической эффективности использования усовершенствованной технологии роизводства пищевого концентрата "порошок брусники с применением роторно-вихревого аппарата 84
5.1 Технология получения мелкодисперсного порошка с использованием роторно-вихревого аппарата 84
5.2 Определение экономической эффективности от внедрения результатов исследования 85
Общие выводы и предложения 90
Список используемой литературы 92
