Введение
1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме длительного хранения овощного сырья 14
1.1 Процессы, происходящие в овощном сырье во время длительного хранения 14
1.2 Характеристика микроорганизмов, вызывающих заболевания различных овощей краснодарского края, а также микробиологическую порчу сырья во время хранения 16
1.3 Характеристика различных заболеваний овощей во время длительного хранения 20
1.4 Характеристика используемых в настоящее время технологий длительного хранения овощного сырья 26
1.5 Выводы по главе 1 32
2. Объекты и методы исследования 34
2.1 Объекты исследования 34
2.2 Методы исследования. Лабораторная аппаратура. Реактивы 40
3. Экспериментальная часть 55
3.1 Исследование влияния ЭМП КНЧ на сохранность и показатели качества наиболее распространенных сортов овощей Краснодарского Края 55
3.2 Исследование влияния ретрансляции резонансных частот колебаний ЭМП СО2-экстрактов из пряно-ароматического сырья, создаваемой с помощью специального устройства, на сохранность и показатели качества наиболее распространенных сортов овощей Краснодарского края 79
3.3 Проведение исследований по хранению овощного сырья с использованием ЭМП КНЧ, ретрансляции резонансных частот колебаний ЭМП СО2-экстрактов из пряно-ароматического сырья, а также асептических упаковочных материалов 84
3.4 Анализ полученных результатов исследований 98
4. Опытно-промышленная реализация результатов исследований 99
4.1 Промышленные испытания усовершенствованных технологий длительного хранения овощного сырья 99
4.2 Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования усовершенствованных технологий длительного хранения овощного сырья в пищевой индустрии 109
Выводы 119
Перечень сокращений и условных обозначений 122
Список иллюстративного материала
