Введение
Глава 1 Обзор литературы 5
1.1 Здоровое питание — одно из приоритетных направлений сохранения здоровья-человека 5 1.2 Перспективы развития органического производства натуральных продуктовшитания растительного происхождения . 20
1.3 Виды продуктов функционального питания на российском рынке 30
Глава 2 Цель, задачи, условия; объекты и методики исследований 45
2.1 Цель и задачи исследований. 45
2.2 Объекты и методика исследований 46
2.3 Условия проведения исследований 52
Результаты исследований
Глава 3 Разработка рецептур и технологий производства продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод 56
3.1 Фрутомуссы с цельными злаками диетические 57
3.1.1 Создание рецептур фрутомуссов 57
3.1.2 Разработка технологии производства 71
3.2 Миксы фруктово-ягодные диетические 81
3.2.1 Создание рецептур миксов 81
3.2.2 Разработка технологии производства 91
3.3 Биохимические исследования созданных продуктов здорового питания с функциональной направленностью 100
3.3.1 Оценка биохимического состава, энергетической ценности и потребительских качеств продуктов «Фрутомуссы с цельными злаками диетические» 100
3.3.2 Оценка биохимического состава, энергетической ценности и потребительских качеств продуктов «Миксы фруктово-ягодные диетические» 108
3.4 Разработка технических условий с использованием установленных рецептур и технологий. Сравнительная характеристика созданных продуктов с аналогичными продуктами общего назначения U5
Глава 4 Экономическая эффективность производства функциональных продуктов питания 124
Выводы 129
Рекомендации для производства 130
Список литературы
