Введение
Глава 1. Анализ современного состояния вопроса в области формирования качества продуктов из водных биоресурсов 17
1.1. Сущность категории качества продуктов 17
1.2. Состав свойств качества продуктов и их классификация 28
1.3. Факторы, влияющие на формирование качества продуктов.. 43
1.4. Принципы формирования качества продуктов из водных биоресурсов 58
Глава 2. Разработка системно-комплексного метода формирования требований качества продуктов из водных биоресурсов 67
2.1. Оценивание уровня требований к качеству продуктов из водных биоресурсов в действующих нормативных документах 68
2.2. Анализ конъюнктуры рынка продуктов из водных биоресурсов 82
2.3. Оценивание удовлетворенности потребителей продуктов из водных биоресурсов 102
2.4. Обоснование системно-комплексного метода формирования требований качества продуктов из водных биоресурсов 122
Глава 3. Научное обоснование универсальной модели форми рования качества продуктов из водных биоресурсов 130
3.1. Целевое назначение продуктов из водных биоресурсов 130
3.2. Модель интегрального качества продуктов из водных биоресурсов 135
3.3. Модель технологического процесса производства продуктов из водных биоресурсов 185
Глава 4. Разработка технологий продуктов из водных биоресурсов улучшенного качества 214
4.1. Обоснование и разработка технологии мороженых морепродуктов 215
4.2. Обоснование и разработка технологии подкопченного рыбного филе с применением коптильного препарата 231
4.3. Обоснование и разработка технологии консервов из тихо океанских лососей с нерестовыми изменениями 258
Выводы 274
Список использованной литературы 277
