Введение
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Пектиновые вещества растительного сырья 8
1.2. Роль пектиновых веществ в профилактическом питании 14
1.3. Современные технологии пектина 18
1.3.1. Современные методы интенсифекации технологических процессов пищевых производств 53
1.3.1.1. Баромембранные методы 53
1.3.1.2. Гидродинамическая кавитация 59
1.4. Задачи исследования 64
Глава 2. Объекты и методы исследования 67
2.1. Характеристика объектов исследования 67
2.2. Методы исследования 68
2.3. Статистическая обработка данных 75
2.4. Постановка экспериментов и техника их проведения 77
Глава 3. Результаты экспериментов и их обсуждение 87
3.1. Изучение процессов набухания свекловичного сырья 87
3.2. Влияние параметров кавитационно-гидродинамическои обработки свекловичного сырья на экстрагируемость пектиновых веществ 89
3.2.1. Вид сырья и гидромодуль процесса 91
3.2.2. Выбор температуры экстрагирования 98
3.2.3. Давление в камере экстрактора 101
3.2.4. Интенсивность кавитационного процесса и время обработки в экстракторе 102
3.2.5. Выбор рН в экстракционной системе 110
3.2.6. Природа кислотного гидролизующего агента 114
3.2.7. Исследование кинетики гидролизагэкстрагирования пектина 117
3.3. Влияние условий гидродинамической кавитации на физико-химические показатели свекловичного пектина при кислотной экстракции 121
3.4. Ультрафильтрационное концентрирование пектинового экстракта 124
3.5. Диафильтрация как метод очистки пектиновых экстрактов 136
3.5.1. Методика расчета процесса диафильтрации 137
3.5.2. Изучение периодического процесса диафильтрации . 144
3.5.3. Анализ технологических схем диафильтрации 149
3.5.4. Инфракрасные спектры коцентрата свекловичного пектина 155
3.6. Разработка режимов стерилизации пектинового концентрата 157
3.7. Технологическая схема получения жидкого концентрата свекловичного пектина 164
Глава 4. Технология консервированных соков с добавлением жидкого концентрата свекловичного пектина 168
Глава 5. исследование детоксикационных свойств концентрата свекловичного пектина и продуктов с его добавкой 171
5.1. Влияние пектинов на токсический отек легких, вызванный диоксидом азота 173
Выводы 178
Литература 180
Приложения 195
