Введение
ГЛАВА 1 Обзор литературы 8
1.1. Биологически активные белки молока 8
1.2. Биологически активные белки молока в составе БАД и пищевых продуктах лечебно-профилактической направленности 26
1.3. Комплексные препараты на основе биологически активных белков молока 39
ГЛАВА 2 Объекты и методы исследования 46
2.1 Постановка эксперимента 46
2.2 Препаративные методы
2.3. Аналитические методы 51
2.4. Микробиологические методы 58
2.5 Медико-биологические исследования 59
ГЛАВА 3 Основные аспекты создания и хранения комплекса биологически активных сывороточных белков молока: лактопероксидазы, лактоферрина и иммуноглобулина G 61
3.1. Получение комплекса на основе иммуноглобулина, лактопероксидазы и лактоферрина в жидкой форме 61
3.2 Применение лизоцима в составе комплекса в качестве природного консерванта 75
3.3 Получение сухой формы комплекса «иммуноглобулин-лактоферрин-лактопероксидаза» 77
ГЛАВА 4 Изучение биологических свойств и показателей безопасности комплекса «Л-ПФИ» 80
4.1. Антиоксидантная активность 80
4.2. Антибактериальная активность 82
4.3. Биологическая ценность 90
4.4. Токсичность и физиологическая активность
ГЛАВА 5 Производство комплекса «Л-ПФИ» из вторичного молочного сырья 104
5.1. Вторичное молочное сырье-источник компонентов комплекса «Л-ПФИ» 104
5.2. Технология получения комплекса «Л-ПФИ» 106
5.3 Изучение свойств комплекса «Л-ПФИ» ПО
5.4 Изучение показателей качества и безопасности комплекса «Л-ПФИ» 116
ГЛАВА 6 Обогащение стерилизованного молока комплексом «Л-ПФИ»
6.1 Определение содержания иммуноглобулина G, лактоферрина и лактопероксидазы в молочных продуктах 119
6.2 Разработка способа обогащения стерилизованного молока комплексом «Л-ПФИ» 124
6.3 Характеристика стерилизованного молока, обогащенного комплексом «Л-ПФИ» 131
Выводы 135
Библиографический список
