Введение
ГЛАВА 1 Литературный обзор 10
1.1 Характеристика сырьевого потенциала птицеперерабатывающей отрасли: проблемы и перспективы 10
1.2 Современные методы биотехнологии в повышении продуктивности птицы и безопасности пищевых продуктов на ее основе 16
1.3 Обзор информации в области производства мяса птицы высокого качества, биологической ценности и безопасности при использовании кормовых добавок в опытах in vivo 28
1.4 Новые подходы к контролю безопасности мяса птицы и продуктов его переработки 40
Заключение по литературному обзору 45
ГЛАВА 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследований 46
2.1 Организация и схема проведения исследований 46
2.2 Характеристика объектов исследования 47
2.3 Методы исследований 47
ГЛАВА 3 Биотехнология кормового комплексного ферментного препарата 60
3.1 Особенности кормового рациона цыплят-бройлеров 60
3.2 Физиолого-биохимические особенности продуцента, оптимизация и масштабирование процесса микробиологического синтеза комплексного ферментного препарата 64
3.3 Обоснование условий применения комплексного ферментного препарата 79
3.4 Совершенствование процесса получения комплексного ферментного препарата 83
ГЛАВА 4 Исследование пребиотических свойств продуктов гидролиза маннанов 91
4.1 Идентификация фракционного состава гидролизата маннана 91
4.2 Исследование пребиотической активности маннозосодержащего гидролизата 93
4.3 Влияние маннозосодержащего гидролизата на факторы неспецифического иммунитета лабораторных животных в состоянии антибиотикоассоциированного дисбиоза 98
4.4 Исследование влияния маннозосодержащего гидролизата на нормофлору цыплят-бройлеров в состоянии дисбактериоза 101
4.5 Оценка состояния микрофлоры желудочно-кишечного тракта птицы с помощью анализатора газов «МАГ-8» 105
ГЛАВА 5 Влияние комплексного ферментного препарата на метаболическую активность, масс-метрические, гистоморфологические и токсико-биохимические характеристики мяса птиц при откорме 114
5.1 Исследование влияния ферментного препарата на переваримость и использование питательных веществ рациона 114
5.2 Влияние качества откорма на продуктивность птицы 119
5.3 Исследование изменений гематологических и биохимических показателей крови птицы в зависимости от кормового рациона 124
5.4 Экономическая эффективность применения комплексного ферментного препарата в рационах цыплят-бройлеров 131
136
ГЛАВА 6 Биотехнологический потенциал мяса цыплят-бройлеров в условиях прижизненной коррекции гомеостаза при откорме
6.1. Пищевая и биологическая ценность мяса 136
6.2 Функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров 144
6.3 Оценка органолептических показателей мяса цыплят-бройлеров 148
6.4 Разработка системы мониторинга критических контрольных точек производства полуфабрикатов из мяса птицы при модифицированном откорме 158
6.5 Изучение потребительских предпочтений в области продуктов из мяса цыплят-бройлеров 166
Основные выводы и результаты 174
Список основных сокращений 177
Список литературы
