Введение
ГЛАВА 1. Научные и практические предпосылки разработки современных технологий ферментативных гидролизатов молочных белков (аналитический обзор) 11
1.1 Медико-биологические основы создания гидролизатов молочного белка и специализированных продуктов на их основе 11
1.1.1 Значение белка в питании здорового и больного человека 11
1.1.2 Белковый компонент специализированных гипоаллергенных продуктов 17
1.1.2 Белковый компонент полуэлементных смесей для энтералъного питания 30
1.1.3 Продукты с модифицированным аминокислотным составом 34
1.2 Технологические аспекты получения гидролизатов молочных белков 38
1.2.1 Общие вопросы гидролиза белка 38
1.2.2 Технологии ферментативного гидролиза 43
1.2.3 Использование технологий мембранной фильтрации 60
1.2.4 Методы снижения горечи ферментативных гидролизатов 74
1.2.5. Методы получения пептидных препаратов с модифицированным аминокислотным составом 76
1.2.6 Состав специализированных продуктов на основе ферментативных гидролизатов белка 78
ГЛАВА 2. Обоснование направлений собственных исследований, их цель и задачи 91
2.1 Нерешённые проблемы в области технологии фгмб 91
2.2 Основные параметры состава сп па основе ФГМБ 97
2.2.1 Гипоаллергенные продукты лечебного назначения 98
2.2.2 Гипо аллергенные продукты профилактического назначения 106
2.2.3 СП для энтералъного питания 108
2.2.4 СП с измененным аминокислотным составом 122
2.3. Цель и задачи исследования 128
ГЛАВА 3. Структура исследований, организация эксперимента, объекты и основные методы исследований 129
3.1 Структура исследования 129
3.2 Объекты исследования 131
3.3 Методы исследований 132
3.3.1 Ферментативный гидролиз и мембранная очистка молочных белков в лабораторных условиях 132
3.3.2 Ферментативный гидролиз и мембранная очистка и фракционирование молочных белков в промыитенных условиях 134
3.3.3 Получение в лабораторных и пилотных условиях ферментативных гидролизатов, модифицированных по аминокислотному составу (со сниженным содержанием фенилаланина) 134
3.3.4 Методы лабораторных исследований ферментативных гидролизатов молочных белков 135
3.3.5 Биохимические, иммунохимические и аллергологические методы 142
ГЛАВА 4. Оптимизация процессов ферментативного гидролиза Молочных белков (кмб и ксб) 149
4.1 Ферментативный гидролиз «панкреатином» 149
4.2 Ферментативный гидролиз «флавоэнзимом» 163
4.3 Использование двухферментных систем 170
4.4 Накопление свободных аминокислот в процессе ферментативного гидролиза 173
4.5 Количественная оценка степени гидролиза по соотношению общего и аминного азота 175
4.6 Определение средней молекулярной массы по хроматографическому профилю 176
4.7 Оценка остаточной протеолитической активности 177
ГЛАВА 5. Изучение характеристик фгмб в процессе мембранной обработки 183
5.1 Влияние мембранных обработок на физико-химические свойства гидролизатов молочных белков 184
5.2 Влияние мембранных обработок на биологическую ценность и усвояемость гидролизатов молочных белков 191
5.3 Влияние мембранных обработок на остаточную антигенность 195
5.4 Изучение потенциальной аллергенности фгмб в опытах на животных 200
5.5 Собственные сенсибилизирующие свойства ферментативных гидролизатов белка 204
5.6 Методические принципы расчета процессов мембранного фракционирования ФГМБ 206
ГЛАВА 6. Исследование закономерности удаления фенилаланина из ФГМБ с использованием адсорбционной хроматографии 210
6.1 Хроматографическая очистка фгмб, полученных с использованием «панкреатина» 214
6.2 Хроматографическая очистка фгмб, полученных с использованием «флавоэнзима» 217
6.3 Хроматографическое получение фгмб без фенилаланина на основе нанофильтрационных фракций 229
ГЛАВА 7. Обоснование принципиальной технологической схемы и разработка частных технологий получения фгмб с заданными составом и свойствами 237
7.1 оптимизация технологических параметров фгмб на стадии сгущения, пастеризации и сушки 237
7.1.1 Изучение реологических показателей и выбор оптимальных параметров сгущения 237
7.1.2 Определение режимов пастеризации 238
7.1.3 Обоснование режимов сушки 239
7.2 Обоснование принципиальной технологической схемы получения ФГМБ с регулируемым химическим составом и свойствами 241
7.3 Разработка частных технологий ФГМБ 245
7.3.1 Разработка технологии ФГМБ 1 для продуктов энтерального питания
(полуэлементных смесей) 245
7.3.2 Разработка технологии ФГМБ 2 для гипоаллергенных продуктов лечебно-профіиіактической направленности 247
7.3.3 Разработка технологии ФГМБ 3 для гиппоаллергенных продуктов лечебного назначения 249
7.3.4 Разработка технологии ФГМБ 4 для питания больных фенилкетонурией 251
ГЛАВА 8. Разработка блочно-модульной схемы получения ФГМБ и СП на их основе 255
8.1 Обоснование и разработка принципиальной блочно-модульной схемы получения фгмб и сп на их основе 255
8.2 Разработка частных технологий сп на основе ФГМБ 265
8.2.1 Технология производства продукта «НУТРИЛАКПЕПТИ-СЦТ» 265
8.2.2 Технология производства продукта «НУТРИЛАК-ГА» 269
8.2.3 Технология производства продукта «НУТРИЭН-ЭЛЕМЕНТАЛЬ» 274
8.2.4 Технология производства продукта «НУТРИЭН-ФТИЗИО» 279
8.2.5 Технология производства продукта «НУТРИЭН-ФОРТ» 285
8.2.6 Технология производства продуктов линии «НУТРИГЕН-ФКУ13,15,20» 291
8.2.7 Технология производства продуктов «НУТРИГЕН-ФКУ 30», НУТРИГЕН-ФКУ 40», НУТРИГЕН-ФКУ 70» 294
8.3 Функциональная классификация фгмб и сп на их основе 297
ГЛАВА 9. Практическая реализация результатов исследований. 300
9.1 Организация промышленного производства ФГМБ и СП НА их основе 300
9.2 Разработка научно-технической документации 302
9.3 Социальная значимость производства сп 306
Выводы 308
Список литературы
