Введение
1 . Состояние проблемы по изучению содержания токсикантов в рыбе и рыбопродуктах 8
1.1 .Промысловые рыбы Северо-Восточного бассейна Атлантики 8
1.1.1 . Анализ биоресурсов Атлантики 8
1.1.2.Химический состав рыб 9
1.2.Ксенобиотики в обитателях гидросферы 14
1.2.1.Пестициды 15
1.2.2.Токсичные элементы 20
1.2.3 .Биотоксины 28
1.2.4.Другие загрязнители 31
1.3. Актуальные аспекты исследования токсикантов в рыбе и рыбопродуктах 34
1.4. Технологические особенности переработки продовольственного сырья, загрязненного чужеродными веществами 37
Цель и задачи исследования 41
2. Объекты и методы исследования, постановка эксперимента 42
2.1 .Объекты исследования 42
2.2.Методы исследования 43
2.3.Постановка эксперимента 49.
Исследование влияния природных факторов на содержание токсикантов в рыбе 53
3.1. Районы и год вылова 54
3.1.1. Токсичные элементы 54
3.1.2. Пестициды 61
3.1.3. Радионуклиды 65
3.1.4. Азотсодержащие соединения 68
3.2. Сезонная изменчивость состава токсикантов в рыбах 70
3.3.Содержание токсикантов в различных тканях и органах рыб ..77
4. Технологические режимы обработіш, снижающие содержание токсикантов в рыбопродуктах 82
4.1.Токсикологическая оценка рыбы после предварительной обработки 82
4.2. Влияние холодильной обработки на количественное изменение токсикантов в рыбе 90
4.2.1. Охлаждение 90
4.2.2. Замораживание 96
4.3.Изменение токсикантов в рыбе при термической обработке и хранении 102
4.4.Оценка токсикологических показателей при посоле рыбы 107
Внедрение результатов работы 115
Выводы 117
Список использованной литературы
